1. 食材准备

在制作东北酱香鱼之前，我们需要准备以下食材：新鲜的鲤鱼一条，姜蒜切片，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，黄豆酱，花椒粒，干辣椒段，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，香葱切段，香菜切段，红尖椒切丝。

将鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后切块备用。

2. 腌制鱼块

将切好的鱼块放入一个大碗中，加入适量的料酒，撒上盐，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以去腥味，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 炒制调料

取一个炒锅，加入适量的食用油，放入姜蒜片炒香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒匀。接着，加入适量的花椒粒和干辣椒段，炒出香味。

4. 炒制鱼块

将腌制好的鱼块放入炒锅中，翻炒均匀，使鱼块均匀裹上调料。然后，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 加入调味料

在炒好的鱼块中加入适量的料酒，翻炒均匀。接着，加入适量的白糖和盐，继续翻炒均匀。这样可以增加鱼块的甜度和咸度。

6. 炖煮鱼块

将炒好的鱼块转移到一个砂锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以覆盖鱼块。然后，将砂锅盖好，用中小火炖煮30分钟左右，直到鱼块煮熟。

7. 装盘

将炖煮好的鱼块捞出，装入盘中，撒上香葱段、香菜段和红尖椒丝，使其更加美观。

8. 享用美味

将炖煮好的东北酱香鱼端上餐桌，与家人一起享用。酱香浓郁的鱼块，口感鲜嫩，香辣可口，回味无穷。

通过以上步骤，您可以在家中简单制作出美味的东北酱香鱼。这道菜肴不仅味道独特，而且富含蛋白质和多种维生素，对身体健康有益。希望您能尝试制作并与家人朋友共享这道美味佳肴。