酱大骨头是一道广东传统的美食，以大骨头为主料，配以豆腐、蘑菇等食材，加入酱汁烧制而成。它的味道鲜美，营养丰富，深受广东人民的喜爱。下面就让我们来了解一下酱大骨头的正宗做法窍门。

选购大骨头

选购大骨头是做好酱大骨头的第一步。选购大骨头时，要选择骨头白净、肉质鲜嫩、丰富的品种。还要注意骨头的大小和形状，以方便烹饪和食用。大骨头的长度应该在10厘米左右，直径在5厘米左右，这样可以保证的充分煮出。

准备食材

除了大骨头外，酱大骨头的配料也很重要。可以选择豆腐、蘑菇、青菜、粉丝等食材。其中，豆腐要选择嫩豆腐，口感更佳；蘑菇可以选择鲜香菇或金针菇，口感清爽；青菜可以选择嫩叶菜，如菠菜、空心菜等；粉丝可以选择细粉丝，口感更好。

制作酱汁

酱大骨头的重要组成部分之一就是酱汁。酱汁的制作非常重要，它的味道和口感直接影响到整道菜的美味程度。酱汁的主要原料包括豆瓣酱、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖等。将这些原料按照一定比例混合在一起，搅拌均匀即可。

煮大骨头

煮大骨头是酱大骨头的关键步骤。在煮大骨头之前，可以先将大骨头用开水烫一下，去除血水和杂质。然后将大骨头放入锅中，加入清水，水量要稍微多一些，大概是骨头的3倍左右。煮的时候，可以加入一些姜片，去除腥味。大骨头煮烂的时间大概在1-2个小时左右，可以根据自己的口感调整。

加入配料

大骨头煮烂后，就可以加入配料了。可以先加入豆腐，然后再加入蘑菇、青菜、粉丝等食材。在加入食材的时候，要注意时间的掌握，不同的食材煮的时间也不同，要根据不同的食材来调整煮的时间。

加入酱汁

在加入配料的也要加入酱汁。将酱汁均匀地倒入锅中，然后用铲子轻轻地搅拌均匀。在加入酱汁的时候，要适量，不要加太多，否则会影响菜的口感。

收汁

在加入酱汁之后，要将锅盖盖上，用中小火煮10-15分钟左右，待汤汁收浓后即可出锅。在收汁的过程中，要不时地搅拌，防止食材粘锅，同时也可以使酱汁更加均匀地渗透到食材中。

摆盘装饰

酱大骨头做好后，还要进行摆盘装饰。可以将大骨头和配料分别摆放在盘子中，然后将酱汁均匀地倒在上面。可以在上面撒一些葱花、香菜等调料，增加菜品的美观程度。

酱大骨头是一道非常美味的传统菜品，它的制作需要注意很多细节。选购好大骨头、准备好食材、制作好酱汁、煮好大骨头、加入配料、收汁、摆盘装饰，这些步骤都需要认真对待。掌握了这些窍门，相信大家也可以轻松地做出一道正宗的酱大骨头。