活水煮活鱼是一道传统的四川菜，以其独特的口感和健康的营养成分受到了广大食客的喜爱。本文将详细介绍活水煮活鱼的制作过程，包括选材、准备、烹饪等方面。

选材

活水煮活鱼的主要材料是草鱼，因为草鱼肉质细嫩、营养丰富，而且适合用来烹制此道菜品。在选择草鱼时，要选择新鲜的、体型适中的草鱼，最好是在当地的鱼市场或者超市购买。还需要准备辅料，如豆芽、木耳、豆皮、葱、姜、蒜等。

准备

将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、去头尾，切成约3厘米左右的薄片，用盐、料酒、生姜粉腌制约10分钟，然后用清水冲洗干净。将豆芽、木耳、豆皮洗净，葱、姜、蒜切成末备用。

烹饪

1. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆芽、木耳、豆皮煸炒至熟。

2. 加入清水，放入少量盐、味精、鸡精调味，煮开后放入草鱼片，用中火煮至鱼片变色。

3. 将草鱼片捞出，放在盘子里。

4. 将剩余的煮汤倒入砂锅中，加入少量盐、味精、鸡精调味，再放入葱、姜、蒜末，烧开后熄火。

5. 将热油倒入砂锅中，滋味可口，香气四溢。

注意事项

1. 草鱼片煮熟后一定要捞出，否则会过度煮烂，影响口感。

2. 煮草鱼片的水要足够，否则会煮干，影响口感。

3. 煮草鱼片的时间不宜过长，否则会过度煮烂，影响口感。

4. 砂锅一定要预热，否则容易炸锅。

5. 调味时要适量，否则会影响口感。

活水煮活鱼是一道口感独特、营养丰富的四川菜品，制作过程需要注意选材、准备、烹饪等方面的细节。只有掌握了正确的制作方法和注意事项，才能做出一道口感鲜美、营养丰富的活水煮活鱼。