材料准备

红烧小黄鱼豆腐是一道美味的家常菜，制作起来简单方便，口感鲜美。为了制作一份美味的红烧小黄鱼豆腐，我们需要准备以下材料：

1. 小黄鱼：500克

2. 豆腐：300克

3. 生姜：适量

4. 大葱：适量

5. 料酒：适量

6. 酱油：适量

7. 白糖：适量

8. 盐：适量

9. 食用油：适量

步骤一：准备食材

我们需要将小黄鱼处理干净。将小黄鱼洗净，剪去鱼鳍和鱼尾，然后用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。接下来，将豆腐切成块状，姜切成片状，大葱切成段状备用。

步骤二：炒制小黄鱼

取一平底锅，放入适量的食用油，加热至油热后，将小黄鱼放入锅中煎炸。煎炸时，可以用铲子轻轻翻动，使鱼均匀受热，炸至两面金黄色即可。炸好的小黄鱼捞出备用。

步骤三：炒制豆腐和调料

将锅中的余油倒掉，留下少量底油，加入姜片和葱段炒香。然后，将豆腐块放入锅中，用中小火翻炒，使其表面微微变色。

步骤四：烹制红烧汁

将锅中的豆腐推到一边，倒入适量的料酒，炒出香味后，加入适量的酱油和白糖，翻炒均匀。然后，将炒好的小黄鱼放入锅中，翻炒均匀，使鱼均匀上色。

步骤五：焖煮小黄鱼豆腐

加入适量的清水，水量要稍微多一些，以便煮出浓郁的汤汁。然后，加入适量的盐，调整味道。将锅盖盖上，转小火焖煮10分钟，让小黄鱼和豆腐充分入味。

步骤六：出锅装盘

焖煮好的红烧小黄鱼豆腐出锅后，将它们装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可上桌享用。

小贴士

1. 小黄鱼炸制时火候要掌握好，炸至两面金黄色即可，避免过度炸糊。

2. 炒制豆腐时要用中小火，以免炒糊。

3. 煮红烧汁时可以根据个人口味调整酱油和白糖的用量。

4. 焖煮红烧小黄鱼豆腐时要注意火候，不要煮得时间过长，以免鱼肉过烂。

通过以上步骤，我们就可以制作出一道美味的红烧小黄鱼豆腐。这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩，豆腐软糯，汤汁浓郁，适合全家人一起品尝。希望大家能够尝试制作，并享受这道美味佳肴带来的美好时刻。